La Agencia de Empleo y Desarrollo Local (AEDL) del Ayuntamiento de Granadilla de Abona, dirigida por Carmen Delia Cabrera Mesa, ha puesto en marcha los Talleres de Difusión y Elaboración de Carne de Cabra, una iniciativa con la que se busca revalorizar un producto profundamente ligado a la tradición culinaria del municipio.

El proyecto, impulsado y coordinado por el chef y asesor gastronómico Juan Carlos Clemente, se enmarca en un programa formativo dirigido a profesionales del sector gastronómico local. Las sesiones comenzaron este martes y continuarán los días 18 de mayo y 15, 16 y 23 de junio, teniendo como sede el restaurante El Secreto de Chimiche, referente de la cocina tradicional de kilómetro cero en Granadilla de Abona.

El programa incluye contenidos centrados en el despiece y aprovechamiento de la carne de cabra, la elaboración de recetas populares, propuestas culinarias creativas y el uso de subproductos, con el objetivo de culminar en una jornada gastronómica final.

Durante el acto inaugural, Carmen Delia Cabrera Mesa destacó que este proyecto nace con “mucha ilusión” y con vocación de continuidad. “Queríamos crear un espacio de aprendizaje, intercambio y reconocimiento de un producto profundamente ligado a nuestra cultura, nuestras tradiciones y nuestra forma de entender la gastronomía”, apuntó la edil.

“La carne de cabra no es solo un ingrediente de la cocina local, sino una seña de identidad del municipio y un vehículo de memoria colectiva. ¿Quién no recuerda a sus abuelas o a sus madres en la cocina preparando la carne de cabra, con esos tiempos de cocción lentos y ese cariño que tanto definen a la cocina canaria?”, evocó durante su intervención.

Más allá de su valor cultural, la concejala destacó las posibilidades económicas y gastronómicas del producto. “La carne de cabra destaca por su alto valor nutricional, por su sabor y por su gran versatilidad en la cocina”, afirmó Carmen Mesa, quien subrayó que las jornadas buscan precisamente tender un puente entre las recetas tradicionales y las propuestas más innovadoras.

“Estas jornadas buscan unir ambas miradas: conservar nuestras raíces y, al mismo tiempo, abrir nuevas oportunidades para seguir impulsando nuestra gastronomía local y diferenciarnos a través de un producto único”, añadió Mesa.

La iniciativa se enmarca en el proyecto Club de Producto Gastronómico, incluido en el Plan de Sostenibilidad Turística en Destino “Granadilla, Tanto por Disfrutar”, financiado con fondos europeos Next Generation a través del Plan de Recuperación y Resiliencia.

Para Carmen Mesa, este respaldo institucional y europeo reafirma una apuesta clara del Ayuntamiento: “Tradición, desarrollo local y sostenibilidad pueden y deben ir de la mano”. La edil cerró su intervención agradeciendo la implicación de todos los participantes y recordando que “son los profesionales del sector quienes mantienen viva nuestra tradición gastronómica y quienes pueden proyectarla hacia el futuro”.