La alta cocina canaria vivió anoche una jornada de celebración en Málaga. Durante la Gala de la Guía Michelin 2026, el chef tinerfeño Víctor Suárez logró un hito al alcance de pocos: recuperar y revalidar su Estrella Michelin apenas unos meses después de trasladar su proyecto insignia, Haydée by Víctor Suárez, desde La Orotava a su nueva ubicación en Costa Adeje.
Este reconocimiento supone un espaldarazo definitivo a la arriesgada apuesta de Suárez, quien el pasado mes de enero cerró su local en el norte de la isla para instalarse en el Hotel Gran Tacande Wellness & Relax. La rapidez con la que la Guía Roja ha vuelto a otorgarle el distintivo evidencia la solidez de una propuesta que ha sabido mantener su esencia mientras evolucionaba hacia un entorno de mayor lujo y exigencia.
Un viaje entre Tenerife y La Gomera
El galardón llega coincidiendo con el estreno de la nueva oferta gastronómica del restaurante, articulada en dos menús degustación: “Raíz” (16 pases) y “Atlántico” (10 pases). En ambos, Suárez profundiza en una cocina emotiva que actúa como hilo conductor entre la memoria y el paisaje, con un foco especial en los ecos culinarios que unen Tenerife con La Gomera.
La crítica ha valorado este “salto adelante” en su mirada creativa, que combina el producto local con una ejecución técnica impecable, forjada en la trayectoria del chef junto a grandes nombres como Ferran Adrià o Martín Berasategui.
Vanguardia líquida y sostenibilidad
Más allá de los platos, el nuevo Haydée se posiciona a la vanguardia nacional con la incorporación del primer menú de maridaje ‘NoLo’ de Canarias, bautizado como Atlantika. Esta propuesta cartografía la geografía isleña a través de bebidas de elaboración propia, apostando por el “Kilómetro 0” absoluto y la sostenibilidad, complementando así el trabajo de sala y sumillería.
Una fortaleza frente al mar
El escenario de esta nueva etapa es el edificio Casa Fuerte dentro del complejo hotelero, una estructura inspirada en una antigua fortaleza con vistas al Atlántico. El restaurante, que cuenta con acceso directo desde el exterior para el público no alojado, plantea una narrativa espacial: desde la llegada a modo de refugio en la planta baja hasta el ascenso al corazón gastronómico en la planta superior.
Víctor Suárez, ganador del Campeonato Regional de Cocineros de Canarias en 2015 y formado en templos culinarios como La Alquería, MB o Azurmendi, consolida con esta estrella su estatus como uno de los grandes referentes de la cocina contemporánea en el Archipiélago, sumando este éxito al liderazgo que también ejerce en su restaurante Chicha Morada en Puerto de la Cruz.
