La Denominación de Origen Ycoden Daute Isora impartió un Curso de Cata sobre los Vinos de Borgoña de la mano del reconocido experto Marcelo Chan bajo el sugerente título “La Identidad del Terroir: Borgoña un modelo a seguir” al que asistieron más de medio centenar de bodegueros, viticultores, enólogos y sumilleres.
En su apuesta continua por la formación y por el desarrollo del sector vitivinícola de Tenerife, y en colaboración con la DOP Islas Canarias y dentro de las actividades que desde décadas desarrolla conjuntamente con el Ciclo Superior de Vitivinicultura del IES La Guancha a través del acuerdo marco de colaboración en materia formativa, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ycoden Daute Isora organizó un interesantísimo curso de Cata de Vinos de Borgoña cuyas sesiones se desarrollaron en el marco de una parcela y añada específica y plantearon hasta que punto contribuye el vigneron, artesano que controla todos los procesos de la elaboración en un vino, pero que, sobretodo, trabaja la viña a leer el terroir o terruño, trabajando los factores que definen y describen la región geográfica donde esta emplazado el viñedo y moldear el mismo.
De manera excepcional, Marcelo Chan quien lleva 20 años vinculado al mundo del vino con una trayectoria profesional paralela a algunos de los restaurantes más reputados de Cataluña, trasladó su experiencia a los asistentes tras sus numerosos viajes a Borgoña para adentrarse en su historia, terroir y vignerons, conocimiento éste que le permite impartir las sesiones de Borgoña para el Diploma de Sommelier en ESHOB (Escola Superior d’Hosteleria de Barcelona).
En el transcurso de las dos sesiones se pudieron catar vinos blancos como Meursault 2013 y 1er Cru “Chames” 2013 de elaboradores biodinámicos Domaine Samin – Berrux y Domanie Fanny Sabre, y tradicionales Domaine Ballot – Millot y Domaine Roulot, categorías y formas diferentes de elaborar para contrastar y valorar.
Entre los tintos de village destacar Gevrey – Chambertin 2013 Domaine Armand Rousseau y Gevrey – Chambertin 1er Cru “Lavaux St-Jacques” 2013, también en dos estilos de elaboración muy diferentes, con más extracción como el Domaine Confuron – Cotetidot y más sutiles como Domaine Armand Rousseau.
Toda una experiencia, magníficamente guiada por Marcelo Chan, para reflexionar y aprender que en un territorio como el nuestro no es sino el esfuerzo común de los viticultores que luchan cada día por mantener cultivos centenarios con variedades de uvas tradicionales de las Islas junto con la introducción de modernos sistemas de conducción y técnicas de cultivo, lo que permite obtener una materia prima de mayor calidad y los mejores rendimientos en las cosechas.
