CaixaBank y Ferran Adrià presentan en Canarias una guía con las claves estratégicas del sector restauración

Ferran  Adrià y  Juan  Ramón  Fuertes  presentan  Food  and  Beverage  en  la oficina de Store Santa Cruz de CaixaBank.

Food  and  Beverage,  segunda  guía  elaborada  por  CaixaBank  y elBulliFoundation,  tiene  como  objetivo  que  los  emprendedores  afronten con  garantías  la  puesta  en  marcha  del  proyecto  y  ejecuten  los  pasos correctos  para mantener con éxito el negocio.

Con esta  iniciativa, CaixaBank  pretende aportar un valor diferencial a sus clientes  y  consolidarse  como  la  entidad  de  referencia  para  los profesionales  del sector  de la restauración.

En  Canarias  más  de  350  emprendedores  y  empresarios  del  sector  de  la restauración, se han dado cita estos  días en Santa Cruz de Tenerife.

Juan  Ramón  Fuertes,  director  territorial  de  CaixaBank,  y  el  chef  Ferran  Adriá  han presentado  hoy,  en la oficina  Store  Santa Cruz  Centro  de Tenerife, Food and  Beverage,  la guía para asesorar  a pequeñas  y medianas  empresas  de restauración  para conseguir  crear y  mantener  un  local  de  restauración,  con  resultados  positivos  y  que  permitan  a  los emprendedores  conseguir  una longevidad empresarial.

Más  de  350  emprendedores  y  empresarios  canarios  del  sector  de  la  restauración  se  han dado  cita  estos  días  en  Santa  Cruz  de  Tenerife.  Todos ellos  han  tenido  la  oportunidad de adentrarse  en los contenidos  de la guía  de la mano  de Ferran  Adrià  y debatir  con  él, en el coloquio posterior  a su charla,  sobre las tendencias  del sector de la restauración.

En este nuevo libro editado por CaixaBank  y elBulliFoundation,  tras la primera  colaboración que supuso Mise en Place, también  presentado  en Canarias;  se desgranan  las claves  para dirigir la sala de un restaurante  de forma  correcta y se focaliza  en la importancia  del equipo de sala y en las bebidas, gracias al trabajo desarrollado  por Lluís Garcia,  director de elBulli, y  Ferran  Centelles,  sumiller  de  elBulli.  Como  repasó  Ferran  Adrià en su intervención: “La próxima revolución no estará en la cocina, estará en la sala”.

El objetivo del libro es que los responsables  de restaurantes  conozcan  las claves para dirigir correctamente  sus  negocios,  empezando  por  la  sala  del  restaurante  y  siguiendo  por  la gestión  de  las  bebidas,  puesto  que  tiene  un  impacto  transversal  en  distintos  sectores económicos.

Para  ello,  la  guía  narra  los  principales  requisitos  a  valorar  antes  de  abrir  un  negocio  de restauración,  detalla  los  riesgos  a  evitar,  informa  de  los  trámites  a  realizar,  impulsa propuestas  de  modelos  de  empresa,  ofrece  estrategias  empresariales  de  éxito,  aporta sugerencias  para el plan económico,  presenta manuales  de procedimiento  para organizar  y formar  al equipo  y marca  las líneas básicas  para perdurar  en el tiempo.

“La clave para  abrir un negocio es saber  de comercio. La misión,  la estrategia  a seguir y el presupuesto;  son el  abc de montar  un  negocio.  Muchos  negocios  abren  sin  tener si quiera un modelo  de negocio,  un plan  de empresa  o un presupuesto  que  controle  las  cuentas  de explotación  que marcarán  las líneas a seguir para poder continuar abiertos  al cabo de poco tiempo.  Estos  precedentes  hacen  que  la mayoría  de  empresas  no  alcancen  su  primer año de  vida,  no  sobrevivan  a los  primeros  cinco  años  y  muy  pocas  perduren  en  el  tiempo.

Es imprescindible hacer un análisis minucioso”, afirma Adrià.

Entre los aspectos más destacados, el libro se centra en hablar de innovación, sostenibilidad financiera,  valores,  estructuras  y  liderazgo,  eficiencia  y  planificación  y  visión  estratégica.

Todo ello se desarrolla  minuciosamente  bajo pautas y ejemplos  concretos que ayuden a los emprendedores  a entender cada uno de los pasos a seguir.

Finalmente,  el  libro  destina  un  espacio  destacado  a  las  bebidas  en  el  marco  de  la restauración  gastronómica.  La  guía  pretende  proporcionar  un  conocimiento  global  para emprendedores,  desde el agricultor que se ocupa de la uva hasta el vino que se sirve en el restaurante.  Para ello, Food and Beverage incide en la tipología de bebidas que un negocio debe  disponer,  la  historia  y  evolución  de  éstas  bebidas,  su  presencia  y  presentación  en restaurantes,  cómo  clasificarlas,  ordenarlas  y  almacenarlas,  la  forma  en  la  que  marcar  el precio y las funciones en la gestión de las bebidas.

CaixaBank, entidad de referencia para el sector de la restauración Esta  iniciativa  gestionada  de  la  mano  de  elBullifoundation  permite  a  la  entidad  financiera aportar  un  valor  diferencial  a  sus  clientes  y  se  suma  a  la  completa  oferta  financiera  que CaixaBank  pone a disposición  de los profesionales  del sector de la restauración.

La presentación  de Food and  Beverage  es una muestra  de  la importancia  que el sector  de la  restauración  tiene  para  CaixaBank  que,  a  través  de  CaixaBank  Negocios,  ofrece  a  los profesionales  de  este  sector  productos  y  servicios  diseñados  para  facilitar  la  gestión  del negocio,  la  financiación  y  la  protección  necesarias.  Para  ello,  CaixaBank  cuenta  con  un equipo  de  gestores  especialistas  que  se  desplazan  al  propio  negocio  del  cliente,  para que este no tenga que desplazarse  ni salir de su establecimiento.

Acuerdo entre CaixaBank y elBullifoundation CaixaBank  y  elBullifoundation  unieron  esfuerzos  el  año  2015  para  desarrollar  proyectos conjuntos  con un principal eje: la innovación.

La colaboración  de ambas  compañías  buscaba una nueva fórmula  para conseguir  impulsar proyectos  innovadores  y para ello se creó  CaixaBankLAB,  un portal donde  poder encontrar información  útil  para  los  emprendedores  en  torno  a  proyectos  y  actividades desarrolladas conjuntamente  por CaixaBank  y elBullifoundation.

Esta  iniciativa,  que  tiene  como  objetivo  aplicar  la  creatividad  a  proyectos  concretos  que tengan como  resultado la innovación,  está orientada  a ayudar a las iniciativas profesionales del sector de la gastronomía  y sus industrias  relacionadas.

 

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