Hace apenas una semana, el restaurante Volcán, situado en el recientemente reformado hotel Bahia Principe Escape Tenerife, abrió sus puertas al público general, permitiendo el acceso a comensales no alojados en el complejo. Al frente de este proyecto se encuentra el chef Abel Ferrándiz (1989), quien asume el reto de consolidar una oferta gastronómica fundamentada en el uso de las brasas y en el respeto por el producto de proximidad. Tras su paso por otros fogones reconocidos de la isla, Ferrándiz propone ahora una cocina que busca la conexión directa con la tierra y la identidad volcánica canaria. En esta entrevista, el cocinero repasa su trayectoria, detalla la filosofía detrás de su nueva carta y analiza el momento actual del sector en la isla.
— Para quienes todavía no lo conocen, cuéntenos quién es Abel Ferrándiz, cómo comenzó en el mundo de la cocina y qué recorrido profesional lo ha llevado hasta ponerse al frente de este nuevo proyecto en Tenerife.
— Soy un cocinero joven, pero con una trayectoria construida con mucha pasión y constancia. Nací en 1989 y pasé parte de mi infancia en Cuba, una etapa que marcó mi sensibilidad hacia el producto, los sabores y las raíces. A los 9 años me trasladé a Tenerife, y fue aquí donde, con 17 años, descubrí que la cocina no era solo una profesión, sino una forma de entender la vida.
Más de 20 años después, sigo sintiendo la misma ilusión que aquel “niño” que empezó, pero con la experiencia que me ha dado el camino recorrido. Para mí, la gastronomía lo es todo: es una manera de pensar, de crear, de emocionar. Hoy tengo la suerte de liderar un proyecto como Volcán junto a Bahia Principe, que representa exactamente eso: una evolución natural de todo lo que soy y de hacia dónde quiero seguir creciendo.
— Después de pasar por restaurantes conocidos de la isla como Compartir QBA o Viejo Almacén, ¿qué experiencia o aprendizajes cree que hoy definen más su forma de entender la gastronomía?
— Mi forma de entender la gastronomía ha evolucionado mucho con los años. En una etapa anterior buscaba una cocina más técnica, más conceptual, quizás menos accesible. Hoy, en cambio, mi enfoque es distinto: busco llegar a más gente desde una propuesta más directa y reconocible, sin renunciar a la calidad ni al resultado final.
He aprendido que la cocina tiene que tener sentido. No se trata de hacer por hacer, sino de construir platos que cuenten algo, que conecten. Me interesa una gastronomía más esencial, más honesta, donde cada elemento tenga un porqué y donde el comensal pueda disfrutarlo sin barreras. Esa búsqueda de equilibrio entre técnica, emoción y accesibilidad es lo que define hoy mi cocina.
— El restaurante Volcán gira en torno a una propuesta donde la brasa tiene un papel protagonista. ¿Cómo nace este concepto y qué posibilidades le ofrece el fuego como elemento central dentro de su cocina?
— Volcán nace de una suma muy natural: mi recorrido personal, las experiencias previas y la oportunidad de desarrollar junto a Bahia Principe un concepto único. Pero, sobre todo, nace del lugar en el que estamos: Tenerife.
La isla de Tenerife tiene una identidad muy marcada por su origen volcánico, y eso ha sido el punto de partida. En Volcán todo gira en torno a tres elementos clave: el fuego, la brasa y el origen. El fuego no es solo una técnica, es un lenguaje. Es el elemento que transforma el producto, que lo lleva a su máxima expresión sin perder su esencia.
Trabajar con brasas nos permite respetar el producto y, al mismo tiempo, darle carácter. Desde una carne madurada hasta un pescado o un vegetal, todo pasa por ese elemento transformador que convierte cada plato en algo más primario, más honesto y más conectado con la tierra. Al final, buscamos que cada pase tenga esa energía viva que define al restaurante: una cocina que nace de la tierra y se transforma en fuego.
— Usted ha hablado de elevar el producto de proximidad y rendir homenaje a la isla. ¿Cómo se traduce esa idea en el trabajo diario dentro de la cocina y qué importancia tienen los ingredientes canarios en su propuesta?
— Para nosotros, poner en valor el producto local no es un discurso, es una forma de trabajar en el día a día. Implica conocer el territorio, respetarlo y transmitirlo a todo el equipo. Es importante que todos tengamos claro de dónde venimos y qué queremos contar a través de cada plato.
En Volcán, la cocina está profundamente conectada con el entorno. Trabajamos con ingredientes de proximidad —vegetales, cítricos, pescados— que forman parte del paisaje y de la identidad de Canarias, reinterpretándolos desde una mirada contemporánea. Se trata de mantener ese equilibrio entre lo reconocible y lo inesperado.
Al final, todo responde a una idea muy clara: el producto es el protagonista. Nuestro trabajo es acompañarlo, entenderlo y transformarlo a través del fuego para ofrecer una experiencia que sea fiel al origen, pero a la vez sorprendente. Es esa conexión con la tierra la que da sentido a todo lo que hacemos en cocina.
— Volcán no se presenta únicamente como un restaurante, sino como una experiencia gastronómica vinculada al entorno, el paisaje y la esencia volcánica de Canarias. ¿Cómo consiguen trasladar toda esa identidad al plato y a la experiencia del cliente?
— Volcán es una fusión muy especial. No es solo la cocina, es todo lo que la envuelve. Desde el momento en el que entras, el espacio ya te habla: la piedra, los materiales, el fuego, la cocina vista… todo está cuidado al milímetro. La luz, las texturas y la disposición de las mesas —en ese equilibrio entre intimidad y apertura— hacen que la experiencia vaya más allá de una simple cena.
El entorno también lo marca todo. Estamos en Tenerife, rodeados de paisajes volcánicos, plataneras y barrancos, y eso se traslada directamente al plato. Trabajamos desde una idea muy clara: todo nace de la tierra, se transforma con el fuego y conecta con el entorno.
Queremos que el cliente viva una experiencia completa, disfrutando de Bahia Principe Escape Tenerife y encontrando en Volcán esa misma esencia: disfrutar, desconectar y dejarse llevar. Además, ahora el restaurante abre aún más sus puertas a público no alojado, turistas y, especialmente, al cliente local de Tenerife, al que queremos invitar a descubrir y disfrutar de nuestra gastronomía.
— Tenerife ha ido ganando peso como destino gastronómico en los últimos años. Desde su experiencia, ¿cómo ve el momento actual de la cocina en la isla y qué potencial cree que todavía queda por desarrollar?
— Tenerife siempre ha tenido grandes chefs y mucho talento, pero hace años era más complicado que desde fuera se entendiera nuestra forma de hacer cocina o la filosofía canaria. Hoy eso ha cambiado mucho. Gracias a la evolución del sector, al trabajo de muchos profesionales y también al papel de los medios y las redes sociales, hemos conseguido proyectarnos más allá y ganar reconocimiento.
También es importante poner en valor todo lo que se ha construido antes. Para que hoy Tenerife sea lo que es —un destino turístico y gastronómico de referencia— ha habido generaciones de chefs y hoteleros que han trabajado e invertido muchísimo. Lo que vivimos ahora es el resultado de ese esfuerzo.
Además, Tenerife es ya uno de los mejores destinos vacacionales de España, no solo por su naturaleza, su clima o sus paisajes únicos, sino también por su gastronomía. Y eso es algo que tenemos que seguir impulsando y comunicando.
Creo que las nuevas generaciones lo tienen algo más fácil en ese sentido, pero también tienen el reto de seguir evolucionando, de mantener la identidad y, al mismo tiempo, proyectarla al mundo.
— En un momento en el que muchos restaurantes buscan sorprender con técnicas o conceptos innovadores, ¿dónde cree usted que está hoy el equilibrio entre creatividad, técnica y respeto absoluto por la materia prima?
— Hoy en día conviven propuestas muy distintas: desde restaurantes de alta cocina con estrella Michelin hasta conceptos más sencillos como un guachinche, pero todos pueden tener un altísimo nivel gastronómico. Para mí, el equilibrio está en el respeto absoluto por el producto y en la honestidad de lo que se ofrece.
La creatividad y la técnica son herramientas importantes, pero siempre tienen que estar al servicio del producto, no por encima de él. Lo esencial es que lo que llegue al plato tenga sentido y refleje una realidad, sin artificios innecesarios.
Al final, todos buscamos lo mismo: encontrar ese punto en el que el cliente disfrute, se sienta cómodo y quiera volver. Ese es el verdadero éxito de cualquier cocina, independientemente del concepto.
— El restaurante abre ahora también al público local, más allá de los huéspedes del hotel. ¿Qué tipo de experiencia esperan ofrecer tanto al residente canario como al visitante que decida descubrir Volcán?
— Nuestro objetivo principal es abrir Volcán a personas que todavía no conocen el hotel ni el restaurante. Queremos llegar a ese cliente no alojado, especialmente al público local de Tenerife (¡sin olvidar a los turistas!) para que descubra todo lo que estamos haciendo aquí.
Más que solo venir a cenar, buscamos que vivan una experiencia completa. Bahia Principe Escape Tenerife es un hotel con muchísimo que ofrecer y queremos que los clientes lo sientan, lo recorran y lo disfruten. Luego, en Volcán, que encuentren esa parte más gastronómica, donde puedan sentarse, disfrutar del producto, del fuego y del ambiente.
Por eso hemos creado el Day Pass, un acceso al hotel durante el día que se puede adquirir a través de la web y con la que podrán disfrutar de una experiencia completa aquí. Es una opción perfecta para todo tipo de planes y venir en pareja, con amigos, para celebrar algo especial o simplemente para desconectar y disfrutar de todo lo que ofrece el hotel y el restaurante en un mismo espacio.
Al final, lo que buscamos es precisamente eso: abrir las puertas, invitar a la gente a que venga, nos conozca y viva la experiencia Volcán dentro de Bahia Principe Escape Tenerife.
— La cocina profesional es un sector especialmente exigente y competitivo. A nivel personal, ¿qué filosofía de trabajo intenta mantener cada día y qué sigue motivándole después de tantos años dentro de este oficio?
— Para mí, todo se basa en la constancia y en el seguimiento diario. Es un trabajo muy exigente, donde cada día cuenta, y mantener ese nivel solo se consigue con disciplina y compromiso.
Pero también hay algo fundamental: la capacidad de enseñar y, al mismo tiempo, seguir aprendiendo. Creo mucho en el trabajo en equipo, en crear una unión real dentro de la cocina y en que todos rememos en la misma dirección. Esa es la base para poder mejorar de forma constante.
Además, el proyecto de Volcán dentro de Bahia Principe Escape Tenerife es un reto muy importante para mí, pero a la vez también es algo muy ilusionante y divertido. Me motiva ver cómo evoluciona, cómo le damos forma entre todos y cómo conseguimos que cada día sea mejor. ¿Qué será lo próximo? ¡No lo sé, pero estoy motivadísimo!
Al final, lo que me sigue moviendo después de tantos años es precisamente eso: ver crecer al equipo, evolucionar juntos y mantener siempre las ganas de hacer las cosas bien. Esa es mi filosofía.
— Más allá de este nuevo proyecto, ¿qué objetivos personales y profesionales se marca a medio plazo y qué le gustaría que la gente recuerde cuando piense en su cocina?
— Para mí, todo empieza por compartir. Compartir momentos, experiencias y recuerdos a través de la cocina. Al final, eso es lo que realmente queda en las personas.
A nivel profesional, uno de los grandes objetivos es contribuir a que Bahia Principe siga creciendo y posicionándose como un referente a todos los niveles, también en el ámbito gastronómico. Es un proyecto muy ambicioso, y el hecho de formar parte de él, junto a una marca como Bahia Principe, es una oportunidad enorme.
Cada día es un reto, pero también es muy ilusionante. Aquí, en Bahia Principe Escape Tenerife, estoy viendo que podemos hacer cosas increíbles, y eso, a nivel profesional y personal, es algo muy motivador.
Me gustaría que, cuando alguien piense en mi cocina, la recuerde como algo honesto, cercano y con identidad. Una cocina que va más allá del plato y que se queda en la memoria por lo que te hace sentir.
