Aquanaria quiere celebrar con estas sesiones gastronómicas inéditas la Nueva Cocina Canaria, a la vez que contribuir al intercambio culinario entre todas las islas del Archipiélago.
 
El menú constará de ocho platos trabajados en sinergia total, con las dos visiones de la gran lubina atlántica Aquanaria como gran liturgia central.

Aquanaria, la conocida empresa de acuicultura cuyo producto estrella es la gran lubina atlántica, criada en las aguas bravas del Atlántico de Gran Canaria, ha lanzado su proyecto “Canarias BrotherFood Aquanaria”, un excitante programa de comidas gastronómicas “a cuatro manos” entre los mejores chefs de todas las Islas Canarias.

Con los objetivos de dar a conocer la gran lubina atlántica Aquanaria, producto canario gourmet de estricto Km 0 y totalmente sostenible, de valorizar y celebrar el gran momento que está viviendo la Nueva Cocina Canaria y de contribuir a romper la insularidad a través de los distintos cocineros del Archipiélago, la empresa decana de la acuicultura en España ha diseñado una serie de encuentros en formato jam session que, a lo largo de los próximos meses, permitirá al público de las Islas descubrir la alta calidad de su gran lubina atlántica interpretada en duetto por sus chefs más reconocidos.

La inauguración del proyecto será en la espléndida terraza del OA Beach Club(hotel Villa Cortés, Arona, Tenerife), frente al océano y la isla de La Gomera, a través de un almuerzo en la cumbre, abierto a todo el público, que reunirá al chef residente, Diego Schattenhofer, y el “invitado especial”, Matteo Pierazzoli, cocinero del restaurante Embarcadero, en Las Palmas de Gran Canaria.

Dos chefs distintos con dos visiones distintas, aunque ambos muy evolutivos y sofisticados, que, en esta ocasión, han fundido sus inteligencias gastronómicas recreando un menú elaborado totalmente a cuatro manos y dos mentes, generando por tanto platos únicos e inéditos que sólo se podrán gozar en este evento.
Tenerife y Gran Canaria unidas en el km 0 de la gran lubina atlántica Aquanaria.

Un menú de ensueño…
Un mes de trabajo conjunto de Diego y Matteo por videoconferencia ha dado a luz por fin un menú que, más allá de la habitual sucesión de platos de cada chef, ha configurado una verdadera fusión de creatividad gastronómica.

De esta suerte, ambos chefs han soñado y consensuado una celebración culinaria inédita: gamba canaria y recuerdos andinos; navaja en esencia con códium y hierba del Rocío; espárragos blancos, colágeno y matices ahumados de lubina Aquanaria; arroz marino con brandada de lubina ahumada curada Aquanaria; la jam session de la gran lubina atlántica Aquanaria, dos visiones diferentes pero convergentes sobre este pescado monumental; carne vacuna de omega 3 con esférico de ron Arehucas 18 años; y tocinillo de tuno indio y hierba de las marismas.

Para acompañarlo todo, bajo la dirección del sumiller Aníbal Morales, espumoso Brut Nature Listán Blanco Altos de Trevejos, Los Perdomos Diego, El Lomo Listán Negro y ron Arehucas Capitán Kidd Reserva Especial 30 años.

El almuerzo “Canarias BrotherFood Aquanaria” tendrá lugar en el OA Beach Club (hotel Villa Cortés, Arona, Tenerife), el sábado día 8 de mayo.
Reservas: Email: [email protected].
Teléfono o WhatsApp: 661187592 / 600831203

Sobre Diego Schattenhofer

Argentino, afincado en Canarias desde hace 20 años. Se formó en Buenos Aires, con los grandes: Joan Coll, Pablo Massey y el grupo de Francis Mallman.

Ya en España ha trabajado con mitos como Martín Berasategui, Francis Paniego, Juan Pablo de Felipe o Paco Pérez.

Desde 2005 y hasta la actualidad, ha participado como congresista en Madrid Fusión, San Sebastian Gastronomika y otros congresos.

En Madrid Fusión 2011 obtuvo con el equipo multidisciplinar Astrochefs, Premio a la Mejor Innovación Tecnológica por sus ‘Tapas voladoras’, logrando también una distinción en los Flemish Primitives de Bélgica. Ha asombrado también en foros junto a Heston Blumenthal (Reino Unido), Dominique Persoone (Bélgica)…

Creador en Tenerife del equipo interdisciplinar Gastrosinapsis (con investigadores de diversas universidades españolas y europeas), su trabajo se dirige a la búsqueda de soluciones científicas aplicadas a la gastronomía y a la aplicación de la historia de la alimentación de los aborígenes guanches.

Entre todo ello, puesta al día de técnicas ancestrales aborígenes, la genética de la gallina y la cabra tinerfeña junto al Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) y el Pico con los investigadores Juan Capote, María Fresno y Alexandr Torres Krupij, recuperación de la fauna marina autóctona (pescados y mariscos)…

Su último trabajo de investigación es junto al científico José Manuel Pérez de La Lastra, para la creación de un alimento funcional (superalimento) basado en anticuerpos neutralizantes capaces de dar protección frente al COVID-19 y al virus de la gripe, a través del desarrollo de anticuerpos policlonales basados en la tecnología IgY.

Es chef ejecutivo de los Hoteles Europa y chef de los Taste 1973 y OA Beach Club, ambos en el Hotel Villa Cortés.

Sobre Matteo Pierazzoli

Nacido en Italia. Su formación, sin embargo, es internacional: estuvo con Virgilio en Central (Lima, Perú) y con Misha (Maido, Lima Perú), antes de llegar a España.

Aquí, entre otros reconocidos restaurantes, fue jefe de partidas en Atrio**, hasta que Nacho Manzano*** lo fichó para su Casa Marcial como jefe de cocina para, al poco, nombrarlo jefe de cocina de todos sus restaurantes en España y Reino Unido.

Tras siete años acompañando a Manzano por todo el mundo, y haber ganado la Copa Jerez Internacional (con Juan Luis García, sumiller de Casa Marcial) para España, se fascinó por Gran Canaria, donde actualmente es jefe de cocina del emblemático Embarcadero, en Las Palmas de Gran Canaria.

Sobre Aquanaria
Aquanaria, fundada en 1973, es la empresa decana de la acuicultura marina española, la más longeva. La historia de Aquanaria ha estado ligada desde siempre a Gustavo Larrazábal, visionario emprendedor que siempre creyó en un proyecto de cría de lubina de gran tamaño y alto valor gastronómico en aguas de Canarias. Y el tiempo y el mercado le dieron la razón.

En el año 1987 llegaron a tierras canarias, y en el año 2016 nació la marca Aquanaria dedicada exclusivamente a la cría de Gran Lubina Atlántica o Lubina XXL.
Aquanaria cría la especie Dicentrarchus labrax, que es exactamente la misma especie que la lubina salvaje. Sostenible y absolutamente trazable, los pescados están disponibles en su mejor momento durante todo el año.

La gran lubina atlántica Aquanaria se cría en mar abierto, en la bravura del Atlántico frente a las costas de Gran Canaria. Aguas limpias, oxigenadas y permanente batidas y renovadas.

Nadando en aguas muy movidas, estas lubinas de gran tamaño se alimentan a base de pescado entero (anchovetas, sardinas, arenques) procedentes de pesquerías sostenibles y certificadas por Marin Trust complementado con ingredientes de origen vegetal. Su textura es firme y tersa pero muy jugosa gracias a la grasa infiltrada; su sabor, yodado, suave, delicado y muy limpio. Y libres de anisakis.

Con una rigurosa política de sostenibilidad y de formación (Aquanaria trabaja en I+D+i junto al Basque Culinary Institute), la gran lubina atlántica Aquanaria ha sido la elegida por chefs tan conocidos como Martin Berasategui o los Hermanos Torres, además de estar presente en las mejores mesas del planeta.