Es la primera vez que un pastelero de Canarias interviene como ponente en este prestigioso congreso gastronómico.
A su vez, es uno de los tres finalistas del I Concurso Pastelero Revelación Madrid Fusión.
El chef pastelero y panadero tinerfeño Alexis García, que regenta 100% Pan y Pastelería, en el sur de la isla (Playa San Juan, Guía de Isora), participará como ponente el próximo lunes 22 de enero en la décimo sexta edición del congreso gastronómico Madrid Fusión. Es la primera vez en la historia de Canarias que un pastelero de obrador imparte una ponencia sobre su trabajo en el sector de la alta pastelería en este foro. 10 años después de la apertura de su obrador, 100% Pan y Pastelería, este profesional representará a Canarias poniendo en valor la influencia del entorno en el que vive, las materias primas, el paisaje y la temperatura ambiente que existen en su hábitat como punto diferenciador con respecto a otros profesionales.
La pastelería refleja una personalidad y un estilo con el que Alexis García se siente reflejado y cómodo. No defiende ser un “corta y pega” de unas técnicas sino que busca el aprovechamiento de las mismas para llevarlas a su terreno y así poder desarrollar una pastelería personal, con carácter e identificativa de su trabajo, para darle un mayor valor al producto que se hace y situarla en el entorno. Durante su ponencia, este reconocido pastelero explicará el proceso creativo que utiliza para crear un postre propio.
“Entiendo la nueva pastelería con unas propuestas de postres mucho más ligeros, menos azucarados, con productos frescos, una pastelería divertida donde prime el sabor. Que las técnicas y las texturas resulten importantes y que la estética sea visualmente atractiva”, explica Alexis García. La personalidad sale de esos productos que están en el entorno, en su caso con frutas tropicales como la piña, el mango, la lima, el plátano, combinados con los sabores clásicos: chocolate, café, caramelo, etcétera. “Que la experiencia de comerte un postre en el suroeste de Tenerife no sea la misma que si te la comieras en París o en Tokio”, afirma.
Concurso
El martes 23, Alexis García optará al título en el I Concurso Pastelero Revelación Madrid Fusión, patrocinado por Síbari Food Service. El tinerfeño es uno de los tres finalistas en la categoría de Pastelero de Obrador. El certamen divide a los seis participantes entre Pastelero de Restaurante y Pastelero de Obrador. Para su nominación, los reposteros enviaron sus recetas, en la que constaban ingredientes y preparación, más una fotografía en alta resolución. De entre todas las propuestas recibidas, un comité de expertos escogió las tres mejores de cada categoría. Para designar a los finalistas se tuvo en cuenta la complejidad y la originalidad de las recetas, así como las técnicas empleadas y el resultado final.
Biografía
Alexis García trabaja desde muy joven en el mundo de la panadería, afición heredada de su abuelo y de su padre, también panaderos, y convertida en su profesión. La apertura de su obrador en el año 2007 también le permitió empezar a dar rienda suelta a su gran pasión, la pastelería de autor, algo a lo que se ha dedicado en cuerpo y alma. Su constante afán de superación y su formación continua le han llevado a ser hoy en día un profesional muy respetado. Entre sus reconocimientos destacan la inclusión de 100% Pan y Pastelería como una de las tres mejores pastelerías de España en la Guía Repsol 2017; el subcampeonato de España en 2015 en el certamen organizado por Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (Facyre) en Valladolid; o el premio a la Mejor Repostería en los XXX Premios de Gastronomía de DIARIO DE AVISOS-Dorada Especial por su trabajo y sensibilidad para crear nuevos productos. Además, Alexis García es técnico para Canarias de Chocolates Valrhona.
Alexis García está en constante formación y evolución y ha realizado stages formativos con profesionales tan prestigiosos como Gaëtan Paris, uno de los más reconocidos maestros de la panadería gala; Philippe Rigolot (Mof Pâtissier y Campeón del Mundo de Pastelería); el italiano Rolando Morandin, conocido como el “papa del panettone”; el chef francés Stephane Leroux, considerado el mejor chocolatero del mundo; Julien Álvarez, campeón del mundo de pastelería; Miquel Guarro, profesor de la Chocolate Academy de España, el experto en heladería Christophe Domange o los prestigiosos pasteleros Frank Hasnoot y Gianluca Fusto.
