Diego Schattenhofer, chef ejecutivo del restaurante Taste 1973, ubicado en el Hotel Villa Cortés en Playa de Las Américas, y en el Park Club Europe, fue uno de los protagonistas destacados en la última edición de Madrid Fusión. Durante el evento, celebrado en la capital española, el chef argentino que posee una estrella Michelin demostró su habilidad para transformar materias primas locales del municipio de Arona en creaciones gastronómicas de vanguardia, basadas en la fusión entre la tradición y la ciencia.
Schattenhofer ofreció una clase magistral en el auditorio del pabellón principal de Madrid Fusión, donde compartió su conocimiento sobre la pesca en la región, un sector que involucra a alrededor de 450 familias de manera directa y a muchas más de forma indirecta. En su ponencia, titulada ‘La maduración enzimática en los pescados locales. Comparativa entre diferentes tipos de maduración. Aplicaciones y usos’, el chef explicó los procesos de maduración del pescado canario y el impacto de las enzimas en este producto, todo ello aplicando técnicas innovadoras basadas en la ciencia culinaria.
Para la ocasión, se presentó pescado de Los Cristianos, cuyo origen pesquero es fundamental para la identidad de Arona. Además, los platos fueron servidos en piezas de alfarería que representaban la riqueza artesanal del municipio, un claro homenaje a la cultura local. Este enfoque no solo destacó la calidad de los ingredientes, sino también la importancia de las tradiciones que han influido en la gastronomía de la región.
El evento en Madrid Fusión fue el broche de oro a la presencia de Arona en la Feria Internacional de Turismo Fitur. Durante una semana, la capital española fue testigo de la convergencia de la gastronomía y el turismo de la zona, con la alcaldesa Fátima Lemes y varios concejales del municipio presentes en ambas citas.
Schattenhofer destacó la importancia fundamental de la gastronomía en el turismo, subrayando que la restauración y la oferta gastronómica son pilares clave tanto para el sector turístico como para la planificación de quienes viajan. El chef evidenció que la calidad e innovación de los platos presentados no solo atraen a turistas gastronómicos, sino que también juegan un papel crucial en la promoción y el desarrollo del destino. La gastronomía local, con sus sabores característicos y técnicas tradicionales, se convierte en un atractivo turístico que enriquece la experiencia del viajero y promueve el turismo sostenible.
Asimismo, el chef subrayó que el uso de productos locales y la integración de técnicas de vanguardia en la cocina no solo destacan la cultura culinaria de Arona, sino que también benefician a las comunidades pesqueras y artesanales del municipio. Esta práctica genera un impacto positivo tanto en la economía local como en la preservación de las tradiciones. En definitiva, la fusión de ciencia, tradición y creatividad en la gastronomía permite ofrecer experiencias culinarias memorables que consolidan a Arona como un destino gastronómico destacado en el sur de Tenerife.
