Juan Santana | Pinchitos Barbuzano

Así de sencillo bautiza nuestro Chef Oficial Don José Luis Barbuzano la receta «Pinchitos Barbuzano» y esta vez arriesgo mi opinión de cómo prepararía unos pinchitos y espero aceptar, para tener buena nota.

Lógicamente compraré los pinchos para clavar los trozos en forma casi cuadradas, pimientos verdes y rojos, cebollas y una rociada de sal. Preparo la plancha eléctrica o barbacoa y Pa’lante sin miedos.

Imagino que será así, pero cómo los cocineros profesionales añaden esto, aquello y lo otro, nos complican la vida, obviamente con amor. Sin más come coco leeré la receta cuando eldigitalsur la publique porque no tengo ni idea hasta que lea, además si la supiera me copiaba y tenía un matrícula de honor.

Estimado lector, gracias por regalar un poco de tiempo leyendo, el tesoro más valioso del Ser humano, el tiempo pasa y jamás volverá. Obviamente gracias a Don José Luis Barbuzano y a su escribiente.

Por: Juan Santana.

Pinchitos Barbuzano

Ingredientes:

  • 1 kilo y medio de cerdo en taquitos
  • 1 vaso de aceite de oliva (no lleno hasta arriba)
  • Sal gorda (al gusto)
  • 1 cucharadita de cominos
  • 1 cucharadita de orégano
  • Unas ramas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Entre 6-8 ajos
  • 2 cucharaditas pimentón
  • 1 pimienta picona, chile o cayena
  • 1 taza de café pequeña de vinagre
  • 3 vasos de vino tinto o rosado
  • Pinchos del material que tengamos en casa
  • Cebolla
  • Pimientos de padrón
  • 1 pimiento rojo

Preparación:

Primeramente ponemos en una bandeja o un bol grande los taquitos de carne de cerdo y le quitamos toda la grasa que podamos. En un mortero o en la batidora ponemos un puñado de sal gorda, el comino, los ajos pelados, la pimienta, el pimentón y el aceite para majarlo todo y removerlo bien. Cuando hayamos mezclado todo, se lo echamos a la carne. Tras ello, le añadimos a la carne el vinagre, el vino y el orégano. Es bueno que cubra toda la carne el adobo y que esté en adobo toda la noche anterior. Una vez que la carne haya pasado la noche en adobo podemos hacer brochetas y pinchitos. En el caso de que queramos hacer brochetas cogemos los pinchos y le ponemos los taquitos de carne, trozos de pimiento rojo, cebolla y pimientos de padrón. Y por otro lado si queremos hacer pinchitos debemos poner únicamente la carne en los pinchitos. Una vez que estén todos preparados los ponemos a la brasa vuelta y vuelta durante aproximadamente diez minutos y finalmente ¡ya tendríamos nuestros pinchitos y brochetas listos para servir!.

Este plato de hoy lo podemos acompañar de unas buenas papas con mojo,  un trocito de pan, y un vasito de vino tinto.