La receta de éste plato será leída un millón veces, estoy convencido. En las Islas Canarias es uno de los más prestigiosos y preferidos, pero es un Arte saber preparar este manjar. Lo dicho!. Después de que tengo las cosas claras, todos los días son días de fiesta, por eso canto, por eso bailo, por eso río y no me importa el que esté chungo por tonterías. Que si la leche engorda, esos zapatos que no me gustan y dicen que estoy cómo una cabra, si fue con ellas, con quién crié, toda mi vida, todo mi ser. De ella aprendí a berrear, a escalar, subir montañas, ir a la playa sin la toalla, por donde quiera que yo vaya, con mucho orgullo, voy a decir, “Amor de cabra”. Mi padre en paz descanse, cómo muchos ancestros, se volvían locos por este plato.
Por fin, vamos a saber cómo preparar una buena carne de cabra en salsa. Sin más preámbulo estimado lector, gracias por regalar un poco de tiempo leyendo, el tesoro más valioso del Ser humano, el tiempo pasa y jamás volverá.
Obviamente, gracias a José Luis Barbuzano y a su escribiente por su fidelidad, especialmente a los lectores.
Por: Juan Santana.
Carne de cabra Barbuzano
Ingredientes:
- 5 kg de carne de cabra
- ½ pimiento rojo
- 2 cebollas
- Una cabeza de ajos
- 2 pimientas piconas
- ½ litro de aceite
- 1 litro de vino blanco
- Un poco de comino
- Un poco de pimentón
- Sal (al gusto)
- Una pizca de tomillo
- Un poco de azafrán
- 3 tomates
Preparación:
Primeramente ponemos en un caldero la carne con el aceite al fuego durante diez minutos aproximadamente para sofreirla. Una vez pasado este tiempo se le añade (todo ya picado) las cebollas, los tomates, la cabeza de ajos, el pimiento rojo, las pimientas piconas y el comino, el pimentón, la sal, el tomillo y el azafrán. Seguidamente le echamos el vino blanco y los dos vasos de agua. Lo dejamos todo al fuego lento durante aproximadamente una hora y media y ¡ ya estaría lista para servir nuestra carne de cabra!
A disfrutar y Buen Provecho!
