Juan Santana | Callos al estilo Barbuzano

Los callos «creo» que tienen una forma de preparación parecida a los tollos, porque hay que meterlos en Agua, pero no lo tengo muy claro y tendré que esperar a leer la receta. Por lo pronto llevará garbanzos y esto sabemos que traerá efectos secundarios con sonidos disimulados según dónde, cómo y cuándo, sin entrar en detalles. Sin más come coco, leemos la receta. Estimado lector, gracias por regalar un poco de tiempo leyendo, el tesoro más valioso del Ser humano, el tiempo pasa y jamás volverá. Obviamente gracias al Chef Oficial Don José Luis Barbuzano y a su escribiente por su fidelidad especialmente con los lectores.

Callos al estilo Barbuzano

Ingredientes:

  • 400 gr de garbanzos
  • Una patita de cerdo
  • 2 kg de callos
  • 100 g de tocino
  • 100 g de panceta
  • 1 cebolla
  • Un vaso de vino blanco
  • Un vaso de aceite de oliva
  • 1 kg de tomates
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de perejil
  • 1 rama de tomillo
  • 3 dientes de ajo
  • Sal (al gusto)
  • Pimienta picona
  • Pimienta negra en grano (3 granos)
  • 2 clavos
  • Pimentón rojo molido (al gusto)
  • 100 g de pasas
  • Una lata pequeña de aceitunas

Preparación:

Primeramente se guisan los garbanzos. Se limpian los callos muy bien, si fuera necesario se deben lavar varias veces y quitar con ayuda de un cuchillo aquellos trozos que estén menos decentes. Una vez que estén limpios, se pican en trozos pequeños y se guisan durante aproximadamente 30 minutos. Cuando haya pasado este tiempo, se escurren bien y se lavan nuevamente dos veces más. Seguidamente se ponen a guisar con agua hasta que no queden duros. Después de haberlos guisado bien, se lavan nuevamente y se apartan.

En otro caldero aparte se ponen a guisar la patita de cerdo, los trozos de panceta y de tocino, la cebolla picada, los tomates pelados, el agua, el vaso de vino blanco y otro vaso de aceite de oliva. Cuando nos haya quedado una salsa o un caldito bueno se procede a añadir los callos, el laurel, el perejil, el tomillo, los ajos y la sal y se sigue dejando al fuego. Una vez pasados 30 minutos aproximadamente se le ponen los garbanzos con un poco de pimienta picona, pimienta negra, los clavos y un poco de pimiento rojo molido. Por último, se añadirán las pasas y las aceitunas ¡y ya estarían listos nuestros callos en su punto con su salsita deliciosa y calentita al estilo Barbuzano!