Cuando era niño solía ir con mi padre a pescar viejas y cazones. Los cazones son iguales que los tiburones muy pequeños con los que preparamos los rollos, que por cierto mi madre los preparaba muy bien. La forma de pescar de mi padre era peculiar hace más de cincuenta años, porque utilizaban una caña de bambú, con un nylon de metal, un anzuelo y jacas de cebo. Las jacas son de la familia del cangrejo y mi padre se metía en el mar hasta que el agua le llegaba al pecho y especialmente cuando el mar estaba un poco revuelto porque era cuando más picaban las viejas. También recuerdo los bocadillos de pasta de guayaba y queso semiduro. Sin más come coco vamos a leer la receta de viejas al horno, que seguramente será cogiendo una bandeja, bañar las viejas en aceite, ajo, cebolla y un pizco de sal, pero seguro que faltarán montón de productos. Estimado lector, gracias por regalar un poco de tiempo leyendo, el tesoro más valioso del ser humano, el tiempo pasa y jamás volverá. Obviamente, gracias al Chef Oficial Don José Luis Barbuzano y a su escribiente por su fidelidad, especialmente con los lectores.
Viejas al horno al estilo Barbuzano
Ingredientes:
- Vieja sin escamar
- Papas panaderas
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Un poquito de laurel
- 1 vasito de vino blanco
- ½ vasito de aceite
- Sal (al gusto)
- Un poco de pimienta
- Un poco de comino
- Un poco de pimiento
Preparación:
Primeramente se pelan las papas, se cortan panaderas y se sofríen un poco en la sartén. Seguidamente se coge una bandeja de horno (yo cogí una de barro) y se echa el aceite, las papas, la cebolla, la pimienta, el pimiento, el ajo, el laurel, el comino y encima de todo colocamos las viejas y la sal. Se deja todo 10 minutos aproximadamente en el horno. Tras haber pasado este tiempo se le añade el vasito de vino blanco y se vuelve a meter la bandeja en el horno aproximadamente otros 10 minutos ¡Y ya estarían listas las viejas en su punto de sal bien jugosas con sus papitas panaderas doraditas!
