Juan Santana | Barbuzano | Escaldón, carne y batatas de Taganana al estilo Barbuzano

En 1.991 fue la primera vez que vine a Tenerife y conocí el escaldón. Jamás imaginé que se podía mezclar la carne de cochino y hacer fritura, porque en Gran Canaria muchas familias nos vendieron que era pecado mezclar carne con gofio y era una manera de controlar la comida. Era un truco para no gastar y los creyentes caímos en la trampa obviamente y el gofio se mezclaba con agua o con caldo o plátanos y miel. Pedí el favor al Chef de enseñarnos la receta del Escaldón porque tres fieles lectores mecánicos de aviones que de vez en cuando hacen escala en Tenerife pidieron que por favor les enseñarán cómo hacerlo porque están enamorados de las recetas del periódico, pero desean saber específicamente cómo preparar un Escaldón. Una vez aclarado estas cosas, no seguiré comiendo el coco y sin más preámbulos leemos la receta.

Estimado lector, gracias por regalar un poco de tiempo leyendo, el tesoro más valioso del ser humano, el tiempo pasa y jamás volverá. Obviamente gracias al Chef Oficial Don José Luis Barbuzano y a su escribiente por su fidelidad especialmente con los lectores.

Ingredientes:

  • 300 gr de Gofio de varios cereales mezclados
  • 100 gr de bacon o carne de cerdo
  • 2 huevos
  • 3 hojas de hortelana o hierba huerto
  • Ajo, sal, cebolla y aceite (al gusto)
  • Caldo de Pollo de Gallina Blanca
  • Agua

Preparación:

Primeramente en una olla se saltean los ajos bien picaditos y la carne. Seguidamente, cuando esté bien hecha se le añade el caldo de pollo, agua y la hierba huerto y se deja hervir. Una vez esté hirviendo, se baten los huevos y se echan en el caldo removiendo para que se esparzan bien por el caldo. Finalmente, cuando el caldo esté listo se le echa el gofio y se va moviendo todo hasta que quede una masa espesita de gofio.

Este plato se puede decorar con un poquito de mojo verde o rojo y un par de trocitos de cebolla y quesito en taquitos, para darle un toque delicioso.

 

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