Juan Santana | Barbuzano | Atún en Mojo Rojo Palmero

El pasado sábado fue el cumpleaños de nuestro Chef José Luis Barbuzano y justamente le regalamos un bote de mojo palmero. Imagino que ésta receta será sencilla, freímos a la plancha el atún y seguidamente lo bañamos con el mojo rojo, pero seguro que nos complicará la vida cómo cualquier profesional del gremio. Sin más come coco, leemos la receta y veremos exactamente la forma de preparación.

Estimado lector, gracias por regalar un poco de tiempo leyendo, el tesoro más valioso del Ser humano, el tiempo pasa y jamás volverá. Obviamente gracias al Chef Oficial Don José Luis Barbuzano y a su escribiente por su fidelidad especialmente con los lectores…

Por: Juan Santana.

Atún en Mojo Rojo Palmero

Ingredientes:

  • 1 kilo de atún o bonito listado fresco
  • 1 par de cucharaditas de mojo palmero
  • ½ cabeza de ajo
  • 1 trozo de pimienta picante
  • 1 hoja de laurel
  • Vinagre
  • Tomillo
  • Orégano
  • Aceite de oliva
  • Sal (al gusto)

Preparación:

Primeramente se corta el atún en taquitos. En un vaso triturador se pone el ajo, el mojo palmero, el orégano, el tomillo, la sal, el aceite de oliva y una parte de vinagre por cada tres de aceite y se bate todo. Tras ello se le añade al atún la hojita de laurel y el trozo de pimienta picante. Una vez hecho esto, echamos el adobo por encima del atún. Se mueve todo bien y se deja macerar en la nevera un mínimo de 12 horas. Mi consejo es dejarlo de un día para otro. Cuando pase este tiempo se ponen los taquitos de atún adobados en una sartén con un poquito de aceite. Después de que estén doraditos los pasamos a un caldero y cuando esté frito hervimos el adobo y lo añadimos en el caldero dejando que hierva todo el conjunto unos minutos. Finalmente lo servimos en el plato y ¡ya estaría listo el atún en mojo palmero al estilo Barbuzano!

Este plato se puede acompañar de unas buenas papitas guisadas.

A disfrutar y buen provecho!