Juan Santana | «Vendo Tollos Juan»

Gracias señor, por bautizar este plato con este nombre. Primeramente felicitar a su mujer y a usted, de parte de todo el equipo que formamos eldigitalsur, porque el 24 de Agosto cumplen 30 años cómo pareja feliz,  y por ser una persona perfecta al 99 % porque sólo faltaría que fueras deportista, para llegar a ser el hombre perfecto. Enamorado, sano, padre, trabajador incombustible y educación al más Alto Nivel. Si miento, no dudes en ponerte en contacto con la dirección del periódico y cambio el texto.

Recuerdo cuando niño, ir a pescar tollos con mi padre en Pozo Izquierdo, los tollos o cazones son una especie parecidos a los tiburones, pero muy pequeños y más delgados. Mi madre los preparaba en salsa y los confundimos con calamares. Un buen plato, es como una canción, con su sabor y nuestro Chef oficial, bautiza el plato con el título de una de mis canciones, «Vendo Tollos», gracias de corazón Don José Luis y si deseas escuchar el tema, dónde también digo la receta, copiada de un libro de cocina, puedes entrar en Youtube y buscas, Vendo Tollos de Sin Fundamento.

Nunca leo la receta, hasta que la Central del periódico publica las noticias del día y deseo leerla.

Estimado lector, gracias por regalar un poco de tiempo leyendo, el tesoro más valioso del Ser humano, el tiempo pasa y jamás volverá.

Obviamente, gracias a José Luis Barbuzano y a su escribiente, por su fidelidad semanal compartiendo sus recetas, dónde miles de lectores están enganchados esperando y yo el primero.

Por: Juan Santana.

Tollos Barbuzano

Ingredientes: (4 personas)

  • Un kilo de tollos desalados 12 horas en agua fresca
  • 500 gr de tomates
  • 200 gr de cebolla
  • Media cabeza de ajo
  • Tomillo
  • Un vaso de vino Blanco
  • Comino
  • Sal
  • Pimienta
  • Una hoja de laurel
  • Un vaso de aceite de Oliva
  • Una cucharada de pimentón dulce
  • Una cucharada de vinagre
  • Cilantro

Preparación:

Primeramente se ponen los tollos a desalar en agua fresca 12 horas. Una vez desalados los lavamos y los cortamos en tacos pequeños. Los guisamos en agua durante 10 minutos para ablandarlos mientras preparamos la salsa. En otro caldero aparte para hacerla echamos el aceite, los ajos, la cebolla, los tomates (todo cortado en taquitos pequeños) el pimentón, la cucharada de tomillo y la hoja de laurel. Cuando esté ya un poco hecho el sofrito y coja color le agregamos el vaso de vino blanco y los tollos cubriéndolos con agua. Seguidamente añadimos  el cilantro, una cucharada de vinagre, la pimienta y la sal al gusto y lo dejamos cocer durante 20 minutos aproximadamente. Finalmente los dejamos reposar unos 10 minutos y ¡ya estaría lista para comer nuestra comida canaria!

Como dice nuestro amigo Juan Santana ¡vendo tollos!

Y Buen Provecho!