Juan Santana | Hígado de pollo Barbuzano

He escuchado hace poco, que comer hígado es malo for the body, pero confieso que me encanta comer hígado, especialmente de pollo y cochino.

La forma de preparación personal es, troceado el hígado (en trozos pequeños) lo paso por la freidora, luego lo meto en un caldero pequeño y lo baño con mojo rojo, sacudiendo el caldero para bañar bien el hígado y espero quince o veinte minutos para que agarre el sabor.

El mojo podemos comprarlo en cualquier supermercado y el hígado que sea fresquito en tu carnicería preferida.

Seguro que la forma de preparación de Don José Luis Barbuzano, será diferente, pero tengo una duda,.. Al hígado podemos ponerle ajo?. Ya responderá el Chef, pero hoy no hago el examen, porque seguro será de diferente manera y mi forma de preparación, es al Estilo palmero.

Sin más preámbulos vamos a leer la preparación del hígado.

Estimado lector, gracias por regalar un poco de tiempo leyendo, el tesoro más valioso del ser humano, el tiempo pasa y jamás volverá. Obviamente, gracias a José Luis Barbuzano, por compartir su sabiduría gastronómica y a su escribiente.

Por: Juan Santana.

Hígado De Pollo Barbuzano

Ingredientes: (6 personas)

  • 1 kg de hígado de pollo
  • 1 tomate
  • 1 cebolla
  • Media cabeza de ajo
  • ¼ de pimiento rojo
  • 1 pimienta Cayena
  • Una cucharadita de pimentón dulce
  • Sal (al gusto)
  • Un vaso de aceite
  • Un vaso de vino blanco
  • Un vaso de agua
  • Una cucharadita de comino
  • Una cucharadita de tomillo

Preparación:

Primeramente se pica en trocitos pequeños el tomate, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. A continuación se pone el hígado con el aceite al fuego, se sofríe un poco y cuando esté un poco dorado se le echa lo que hemos picado anteriormente junto al comino, la pimienta Cayena y el pimentón dulce. Finalmente cuando ya esté casi listo le ponemos el vasito de agua y de vino blanco durante aproximadamente 20 minutos a fuego lento y ¡ya estaría listo!

…Buen Provecho!